Финские пекарские дрожжи прекрасно подходят для брожения пива, и неудивительно, что они успешно использовались в традиционном производстве сахти. Из двух эталонных штаммов пекарские дрожжи были ближе к WLP380 (Hefeweizen IV), и их можно описать как более быструю и более фруктовую версию WLP380. Они идеально подходят для Hefeweizen, Belgian Blond и даже для Belgian Strong Ale (сахти варят крепкими, вплоть до 10%, значит, эти дрожжи толерантны к высокому содержанию спирта). Hiiva бродят довольно быстро и при 15 °C, и при 20 °C.

Данный знаменитый немецкий штамм (WLP 300) используется в производстве традиционных, настоящих пшеничных сортов. Даёт банановые и гвоздичные ноты, традиционно ассоциирующиеся с немецким пшеничным пивом, также делает напиток мутноватым, как того требует канон изготовления традиционного немецкого пива. - Степень сбраживания: 72-76%
- Осаждаемость: низкая
- Оптимальная температура сбраживания: 20-22°C
- Спиртоустойчивость: средняя

Аналог: w68
Пшеничное пиво
Для южно-немецкого Weissbier
Является наиболее распространенным штаммом для «пшеничного» пива и идеально подходит для производства различных сортов пива верхового брожения с применением пшеничного солода. Легкие пряные нотки (гвоздика) сочетаются с фруктовыми ароматами (изоамилацетат и этилацетат). Банановый вкус хорошо ощутим, но не является доминирующим.
Флокуляция: Средняя
Аттенюация: 78 - 80%
Температурный диапазон: 16-23°C

Аналог: wyeast 3944
Этот универсальный штамм дрожжей witbier можно использовать в различных бельгийских элях. Этот штамм производит сложный профиль вкуса, в котором доминируют пряные фенолы с низким и умеренным производством эфира. Это отличный выбор штамма, когда вы хотите, чтобы тонкий профиль гвоздики не был омрачен эфирами. Он будет бродить довольно сухим со слегка терпким послевкусием, которое дополняет использование овса, солодовой и несоленой пшеницы.

Устойчивость к алкоголю: 10-12 %
Флокуляция: средняя
Аттенюация: 72-76 %
Температурный диапазон: 17-24°C

Стиль: weissbier,weizenbock, Dunkles weissbie
температура сбраживания: 18-24°C
Степень сбраживания: 70-76%
Флокуляция: низкая

Аналог: WYEAST 1010 American Wheat
Жидкие пивные дрожжи , аналог штамма American Wheat 1010, типичный Американский штамм дрожжей с нейтральным профилем и широким температурным диапазоном брожения.

Температура ферментации: 14-22 °C
Степень сбраживания: 74-78%
Флокуляция: средняя
Толерантность к алкоголю: до 10% ABV
Рекомендация по стилям:American Wheat, Cream Ale, Kölsch, Altbier, International Amber Lager, Wheatwine

Аналог: White Labs 545
Бельгийский темный крепкий эль, Бельгийский Дуббель, Бельгийский светлый эль, Бельгийский трипель, Saison
Этот классический штамм дрожжей из региона Арденны в Бельгии, часто характеризую профиль как сушеный шалфей и черный молотый перец.
Устойчивость к алкоголю: 10-15 %
Флокуляция: Средняя
Аттенюация: 78 - 85%
Температурный диапазон: 19-22°C

Аналог: WLP 510
Пивные дрожжи, которые производят сухое пиво со слегка кислым послевкусием. Обладает высокой толерантностью к алкоголю до 15% ABV, этот штамм отлично подходит для любых бельгийских стилей, начиная от столового пива и заканчивая темным крепким элем.
Устойчивость к алкоголю: 10-15 %
Флокуляция: средняя
Аттенюация: 74 - 78%
Температурный диапазон: 19-22°C

Аналог: Wyeast 3726
Этот штамм производит сложные эфиры, сбалансированные с землистыми/пряными нотами. Слегка терпкий и сухой с перечным послевкусием. Идеальный штамм для сайзона. . Этот штамм дрожжей был классифицирован как Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Этот штамм несет ген STA1
Устойчивость к алкоголю: 12 %
Флокуляция: Средняя
Аттенюация: 74 - 79%
Температурный диапазон: 21-29°C

Стили: Belgian Dubbe, Belgian Pale Ale, Belgian Tripel, Biere de Garde, Saison, Witbier
температура сбраживания: 20-30°C
Степень сбраживания: 78-85%
Флокуляция: средняя

Аналог: wlp 565
Штамм даёт земляные, перечные и пряные ноты. Придаёт напитку некоторую сладость. Для сезонных сортов повышенной плотности, при желании их слегка «осушить», можно рекомендовать добавление другого штамма дрожжей по достижении 75% уровня сбраживания
Оптимальная температура сбраживания: 20-24°C
Спиртоустойчивость: средняя
Аттенюация: 70 %

Аналог wy 3711
Универсальный штамм, который производит Сезонное пиво, а также другие бельгийские сорта пива, которые очень ароматные (Эфирные), острые, пряные и цитрусовые. Этот штамм подчеркивает применение специй и ароматического хмеля, с высокой степенью сбраживания, но оставляет неожиданный шелковистый и богатый вкус.

Flocculation Low
Apparent Attenuation 77 - 83%
Apparent ABV Tolerance 12%
Temperature Range 65-77°F (18-25°C)

Аналог WLP 570
Этот штамм из восточной Фландрии является универсальным и может использоваться как для лёгких бельгийских элей, так и бельгийского пива высокой плотности (до 15% ABV). Во вкусовом профиле преобладают фенольные и фруктовые ноты.
ATTENUATION : 78% - 85%
FLOCCULATION : Low
ALCOHOL TOLERANCE : Very High (15%+)
FERMENTATION TEMPERATURE :
68° - 75° F
20° - 24° C
STA1 : Positive

Аналог wlp 550
Бельгийские Элевыйе Дрожжи - очень выразительный штамм производящий фенольные пряные ароматы с гвоздичными и перечными тонами. Имеет средне высокую толерантность к алкоголю и идеально подходит для многих классических бельгийских стилей, таких как saison, witbiers, blond ales и brown ales.
Фенольные и пряные ароматы преобладают в профиле, но обладают меньшей фруктовостью, чем Монастырский Эль WLP500.

WLP550 - является POF+ штаммом, этот штамм придает фенольные характеристики готовому пиву.

POF+ (Phenolic Off Flavor Positive - англ. Фенольный Аромат Позитивный) - это значит, что данный штамм взаимодействуют с феруловой кислотой из солодовых зерен с образованием 4-винилгваяколя, который придает пиву гвоздичный характер, который характерен для немецкого пшеничного пива (hefeweizens) и некоторых сортов пива бельгийского происхождения. Практически все дикие дрожжи являются POF+ штаммами.
ATTENUATION : 78% - 85%
FLOCCULATION : Medium
ALCOHOL TOLERANCE : High (10-15%)
FERMENTATION TEMPERATURE :
68° - 78° F
20° - 26° C
STA1 : Negative

Аналог: 3787
Классический штамм для Бельгийских Дуббеля или Триппеля. Этот Аббатский штамм производит замечательный баланс сложных фруктовых и фенольных эфиров, что делает его также желательным для использования в других стилях Бельгийских элей. Дрожжи во время брожения всплывают вверх ферментера, поэтому рекомендуется дополнительное свободное пространство. Дрожжи работают в широком диапазоне температур.

Flocculation Medium
Apparent Attenuation 74 - 78%
Apparent ABV Tolerance 11 - 12%
Temperature Range 64-78°F (18-26°C)

Аналог: wlp 500
Полученный на одной из немногих действующих траппистских пивоварен в мире, этот штамм даёт напитку выраженные фруктовые и сливовые ноты. Отличный штамм для получения пива высокой плотности, элей в бельгийском стиле, дуббелей и триппелей.

ATTENUATION : 75% - 80%
FLOCCULATION : Low to Medium
ALCOHOL TOLERANCE : High (10-15%)
FERMENTATION TEMPERATURE :
65° - 72° F
18° - 22° C
STA1 : Negative

Аналог: WLP 648
Vrai (“истинный” по-французски) Brettanomyces bruxellensis Trois. Данный штамм имеет яркий кислый профиль, с ароматом груши.
Устойчивость к алкоголю: 8-12 %
Флокуляция: низкий
Аттенюация: N/A
Температурный диапазон: 21-30°C

Созданы для вторичного дображивания в кегах, бочках или бутылках. Дают всю гамму вкусов «диких» бреттовых дрожжей. Вырабатывают фенольные соединения, которые создают яркие сбалансированные освежающие фруктовые нотки (со специфическим тоном скотного двора, лошади, кожи). Эти дрожжи усваивают всю глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу и мальтотриозу. Вырабатывают в процессе ферментации фенольные соединения, а именно 4-этилгваякол и 4-этилфенол. Штамм дрожжей устойчив к высокой концентрации алкголя и позволяет воспользоваться всеми преимуществами вторичного брожения, увеличивая сохранность пива, благодаря вырабатываемому алкоголю. Дрожжи вносят округлость и аромат зрелости в пиво, донасыщают углекислым газом, дают хорошее осаждение на дно бутылки или кеги и образуют приятную мутность при взбалтывании бутылки.