Штамм S711 разработан специально для брожения сидра, обеспечивая надежность ферментации даже в сложных условиях. Эти дрожжи демонстрируют исключительную устойчивость к высоким концентрациям алкоголя, сернистого ангидрида и осветленным суслам, что делает их универсальным решением для различных видов сырья.
Особенность S711 заключается в их превосходной адаптации к процессу брожения, благодаря способности эффективно конкурировать с другими микроорганизмами. Это обусловлено их киллерной активностью, что позволяет штамму вытеснять чувствительные дрожжи и обеспечивать доминирование в процессе ферментации.

Дрожжи S711 помогают раскрыть сортовые ароматы сырья, создавая напитки с чистым букетом и гармоничным вкусом, без излишней кислотности. Штамм подходит как для основного брожения сидра, так и для карбонизации (вторичной ферментации) методом шампанизации в бутылке или в танке.

Преимущества:

• Устойчивость к спирту до 18 %.

• Подходят для восстановления брожения при его остановке.

• Температурный диапазон: 10–35 °C.

Рекомендуемые дозировки:

• Основное брожение: 2-3 г на 10 л.

• Для возобновления брожения: 3–4 г на 10 л.

Инструкция по регидратации:

1. Подготовьте чистую емкость (0,5–1 л).

2. Налейте стерильную воду или сусло (30–35 °C) в 10 раз больше массы дрожжей.

3. Равномерно распределите дрожжи по поверхности жидкости и оставьте на 20 минут.

4. Не перемешивайте.

5. Когда дрожжи осядут и поднимутся "шапкой", внесите их в основное сусло.

Процесс регидратации занимает не более 45 минут.