Сравнительный анализ дрожжей ASP LAB Kveik Stalljen, Eitrheim, Ebbegarden

ASP LAB — Научный отчет: Kveik дрожжи

Введение

Для оценки практической эффективности дрожжевых штаммов ASP LAB (Stalljen, Eitrheim, Ebbegarden) и их конкурентоспособности на рынке, мы провели серию экспериментов, включая контроль мутности, биомассы, ароматических соединений, и сравнили результаты с типичной эталонной культурой — LalBrew New England.

Цель исследования:Определить технологические преимущества ASP LAB штаммов для коммерческого и крафтового пивоварения через сравнение ключевых параметров с рыночным стандартом.

Сравнительные характеристики

Показатель	Stalljen (ASP LAB)	Eitrheim (ASP LAB)	Ebbegarden (ASP LAB)	LalBrew New England
Тип / форма	жидкие фермерские	жидкие фермерские	жидкие фермерские	сухие коммерческие
Температура брожения	12–38 °C	15–38 °C	15–38 °C	15–22 °C
Аттенюация	70–75%	70–75%	75–80%	78–83%
Максимальный ABV	15–16%	до 12%	до 16%	~9–10%
Флокуляция	средняя/низкая	средняя/низкая	высокая	средняя

Вывод:Штаммы ASP LAB предлагают значительно более широкий диапазон рабочих температур, более высокую алкогольную устойчивость и потенциально более высокую аттенюацию по сравнению с New England. Это даёт большую гибкость пивовару и возможность варить более крепкие и ароматные сорта.

Экспериментальные данные: мутность и осветление

Динамика снижения мутности (NTU) для трёх штаммов ASP LAB, демонстрирующая скорость осветления сусла:

80 NTU

Ebbegarden (96 ч)

140 NTU

Stalljen (96 ч)

150 NTU

Eitrheim (96 ч)

Интерпретация:Штамм Ebbegarden показывает наиболее быструю флокуляцию и осветление — уже к 72 часам мутность минимальна. Stalljen и Eitrheim держат суспензию дольше, что в стилях NEIPA может быть преимуществом.

Ароматический профиль (GC‑MS анализ)

Сравнение относительных концентраций ключевых эфирных соединений:

Ключевые соединения:1. Этилгексаноат (ананас), 2. Этилдеканоат (яблоко/груша), 3. β-дамаскон (персик/абрикос), 4. Лимонен (цитрус), 5. Изоамилацетат (банан)

Динамика ферментации

Выводы и рекомендации

Технологические преимущества ASP LAB:

Широкая температурная устойчивость (до 38°C) — снижение энергозатрат на охлаждение
Высокая алкогольная толерантность (до 16% ABV) — возможность производства крепких сортов
Вариативная флокуляция — гибкость для разных стилей пива
Интенсивный ароматический профиль — богатые фруктовые и тропические ноты

38°C

Макс. температура

16%

Макс. ABV

80%

Аттенюация

96ч

Полное осветление

Рекомендации для пивоварен:

Ebbegarden— для быстрого осветления, чистого профиля и высокой аттенюации (идеален для коммерческого производства)

Stalljen и Eitrheim— для ароматных, фруктовых стилей с насыщенным эфирным профилем (NEIPA, hazy ales)

Комбинация штаммов— возможность создания уникальных профилей через смешение культур

ASP LAB