АЛЬФАСЕПТ®
Комплекс литических бактериофагов и бактериоцинов для направленного контроля бактериальной контаминации в пивоваренном производстве.
АЛЬФАСЕПТ® предназначен для направленного контроля бактериальной контаминации на технологических этапах производства пива. Фаговый и бактериоциновый компоненты подобраны ASP LAB по результатам исследования чувствительности типовых пивоваренных контаминантов и поставляются готовой универсальной композицией — предприятию не требуется определять фаготипы или составлять индивидуальные коктейли.
Селективный лизис
Специфически распознают и инфицируют восприимчивые бактериальные клетки с последующим лизисом. Производственную культуру дрожжей не затрагивают.
Мембранное подавление
Антимикробные пептиды нарушают целостность цитоплазматической мембраны чувствительных грамположительных бактерий, усиливая действие фагов.
| Точка внесения | Стадия и назначение | Норма внесения |
|---|---|---|
| Дрожжи | Оборотные / семенные дрожжи перед повторным использованием. Снижение бактериальной нагрузки и контроль молочнокислой микрофлоры при сохранении активности культуры. | 15–25 г / 1000 л суспензии |
| Технологическая среда | Охлаждённое сусло, начало и ход главного брожения, перед розливом — как дополнительный барьер против остаточной чувствительной микрофлоры. | 10–20 г / 1000 л (1–2 г/гл) |
| Поверхности | Оборудование, арматура, зоны линии розлива и участки риска вторичной контаминации. Нанесение после санитарной обработки (CIP). | раствор 0,5–1,0 % после CIP |
- Lactobacillusspp.
- Pediococcusspp.
- Иные чувствительные молочнокислые и грамположительные бактерии
Приоритет — штаммы, сохраняющие жизнеспособность при низком pH, в присутствии этанола и хмелевых горьких соединений. Активность проявляется в отношении чувствительных штаммов.
Механизмы действия направлены на бактериальные клетки и не затрагивают дрожжи. При валидации контролируются жизнеспособность дрожжей, скорость и степень сбраживания, накопление этанола и профиль побочных продуктов — технологические характеристики культуры сохраняются.
Сухая стабилизированная форма: высокая концентрация активных компонентов, удобство дозирования, восстановление перед применением. Активность контролируется по каждой партии в течение срока годности.
Приведённые нормы даны ориентировочно (по практике антисептических препаратов-аналогов для пиво-квасного производства) и подлежат подтверждению валидацией ASP LAB для конкретной рецептуры и площадки. Для биологического препарата технологически корректной единицей дозирования является титр (БОЕ/мл для фагов, AU/мл для бактериоцинов); массовая норма приводится как практический эквивалент для удобства внесения.
Препарат активен в отношении чувствительных штаммов и не заменяет штатных процедур санитарной обработки (CIP) — применяется как дополнительный биологический барьер.
+7 (993) 390-68-35
10:00 - 17:00 МСК
lactoasp@gmail.com