Штамм Torulaspora delbrueckii обладает уникальным метаболизмом: он направляет до 85% сбраживаемых сахаров в безалкогольное русло. Примерно 45% преобразуется в глицерин, обеспечивая плотное, маслянистое тело, которое имитирует «настоящее» пиво. Ещё 30% уходит в органические кислоты, давая освежающий, терпкий финиш. Менее 15% превращается в этанол — это гарантирует соблюдение нормы 0.5%.

При работе в диапазоне температур 12–25°C дрожжи сохраняют высокую активность фермента AATase, отвечающего за синтез эфиров. В результате вы получаете выраженные ноты цитруса (изоамиловый эфир) и красного яблока (этилацетат). Вкус получается сбалансированным: горечь и послевкусие находятся в фокусе, сладость не приторная.

Ферментация длится 72–96 часов — этого достаточно для накопления богатого ароматического профиля, но недостаточно для риска переброда и роста градуса.

Идеальное решение для: безалкогольных IPA, Pale Ale и других сортов, где важно сохранить плотность тела, хмелевой аромат и чистый финиш без «водянистости»