Ключевые характеристики:

Высокая диастатическая активность: Способен полностью сбродить пиво, обеспечивая очень сухое и освежающее финальное пиво.

Яркий ароматический профиль: Создает сложный букет с выраженными фруктовыми и пряными нотами, характерными для бельгийских элей.

Высокая степень сбраживания: До 88%, что гарантирует чистый, хорошо отдохнувший вкус без лишней сладости.

Универсальный температурный диапазон: Позволяет экспериментировать с профилем пива, управляя температурой брожения.

Подробное описание:

ASP LAB DY3022 — это специализированный штамм дрожжей, созданный для воссоздания аутентичных бельгийских сортов пива, в особенности освежающего и сложного Saison (Сезон).

Главной особенностью этих дрожжей является высокая диастатическая активность. Это означает, что DY3022 производит ферменты, способные расщеплять сложные сахара (декстрины), которые не сбраживаются обычными дрожжами. В результате пиво достигает экстремально высокой степени сбраживания (до 88%), становясь сухим, хорошо пьющимся и с чистейшим послевкусием.

Ароматический и вкусовой профиль:

Дрожжи генерируют классический для бельгийских стилей комплексный букет: эфиры дарят нотки спелых фруктов (абрикос, цитрус, яблоко), а фенолы добавляют легкую, пикантную пряность, напоминающую перец или гвоздику. Благодаря эффективному удалению диацетила, финальный вкус получается чистым, сбалансированным, без маслянистых тонов.

Рекомендации по использованию:

Стили пива: Идеален для Saison, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, а также для любых экспериментальных сортов, где требуется сухость и сложный аромат.

Температура брожения: Широкий диапазон 18-28°C позволяет управлять характером дрожжей. При нижней границе (20-24°C — оптимально) пряность будет более сдержанной, при верхней — фруктовость и эфиры раскроются максимально ярко.

Прочие параметры:

Степень сбраживания: Высокая, до 88%

Флокуляция: Низкая (дрожжи долго остаются во взвеси, что способствует полному сбраживанию)

Алкогольная толерантность: До 9.5%

Дозировка: 50-70 грамм на 100 литров сусла.

⚠️ Важное примечание для пивовара:

Поскольку штамм обладает диастатической активностью, после его использования необходимо проводить тщательную санитарную обработку всего оборудования (ферментер, шланги, сифоны) для предотвращения случайного заражения последующих партий пива.